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　　“零添加”“不添加”這些標簽，廣大消費者都比較熟悉。很多食品企業(yè)利用消費者追求“天然”、不喜歡食品添加劑的心理，采用“不添加”“零添加”等聲稱吸引消費者購買。但其實，它不僅誤導消費者，還讓食品行業(yè)陷入一種“偽健康”的競爭怪圈，甚至對整個社會的食品安全和健康觀念都產生了負面影響。

　　國家這次明確禁止使用“零添加”“不添加”等宣傳用語，能有效避免這些聲稱對消費者的誤導。那么，食品添加劑到底是什么？“零添加”真的更好嗎？今天來詳細說說。

　　為什么要禁用“零添加”“不添加”的宣傳？

　　食品標簽的核心作用是為消費者提供選購食品所需的關鍵信息，幫助判斷安全性、營養(yǎng)價值和適用性，其信息不應該對消費者造成誤導。

　　很多消費者認為“不含防腐劑”“零添加”更安全、更好，這種心理可以理解，也要尊重。但一些商家采用“不含防腐劑”“零添加”等聲稱，甚至還有聲稱“不含香精”“不含色素”的食品。這種迎合消費者心理的做法，對消費者形成了錯誤的暗示和誤導。
事實上，真的“零添加”食品不一定更安全，反而可能帶來更多風險。

　　先說“不含防腐劑”。防腐劑的作用是防止食品腐敗變質，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產生毒素。比如我們買的香腸都會用防腐劑——亞硝酸鹽，它的作用主要是抑制肉毒桿菌生長繁殖，而肉毒桿菌在生長過程中可能產生一種劇毒的毒素——肉毒素，毒性比砒霜還強。

　　因此，合理使用防腐劑其實可以使我們的食品更安全，或者也可以反過來說，某些本應合理使用防腐劑，保證安全的食品，卻特意不使用防腐劑，有可能反而增加了風險。

　　此外，有些聲稱“不含防腐劑”食品完全是忽悠，因為他們根本就不需要添加防腐劑，比如蜂蜜(高糖)、方便面餅(干燥)、腌漬食品(高鹽)等，本身就很難被微生物利用生長，這些食品聲稱“不含防腐劑”就完全是營銷手段。

　　至于“零添加”就更不靠譜了。完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境里很難找到，至少整個生產環(huán)節(jié)中完全不使用加工助劑幾乎不可能。比如，即使是純釀造醬油，在釀造過程中通常也會用到酶制劑來提高發(fā)酵效率和效果，而酶制劑也是作為食品添加劑管理的。

　　最后說說“不添加”。我們以某款“果汁飲料”標簽上寫了“不添加蔗糖”為例。我們知道蔗糖只是“糖”的一種，果汁中本身還常含有其他糖分。因此這類產品所聲稱的“不添加蔗糖”，絕不等于產品中不含有糖，這種說法容易誤導公眾，讓消費者不知不覺攝入更多熱量。

　　總之，食品添加劑本身的安全在于規(guī)范使用，“不含防腐劑”“零添加”“不添加”并不會更安全。企業(yè)大肆宣傳推廣這類概念，反而可能進一步抹黑人們對食品添加劑的認知——那就是認為食品添加劑都是不好的。

　　北京工商大學校長、中國工程院院士孫寶國曾經做過一個《從食品發(fā)展趨勢看零添加現(xiàn)象》的報告。他明確指出，食品行業(yè)大肆宣傳“零添加”、“不含食品添加劑”、“不含香精”、“不含色素”是在抹黑食品添加劑，進一步加劇公眾對食品添加劑的擔憂和恐慌，最終的影響是損人害己。

　　從企業(yè)經營的角度來說，“零添加”產品或許意味著較高的溢價。但反過來，針對此類產品的每一次宣傳，也許都會在特定的時候，反噬生產者乃至整個行業(yè)。

　　其實，消費者對于“添加”這件事很敏感，原因之一也是對食品添加劑不了解，下面咱們就詳細說說食品添加劑。

　　食品添加劑是什么？

　　食品添加劑是為了改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內。

　　目前我國批準使用的食品添加劑有2000種左右，凡是不在《食品添加劑使用標準》(GB2760)名單中的物質，都不是食品添加劑。

　　食品添加劑按功能分為23個類別，大家熟悉的有防腐劑、膨松劑、香料(香精)、著色劑(色素)等。前面提到的“食品加工助劑”可能大家不太熟悉，但其實非常常用，比如酶制劑就屬于加工助劑。

　　食品添加劑到底是否安全？

　　目前，有很多短視頻都喜歡在社交平臺上發(fā)布“妖魔化食品添加劑”的內容以博取眼球。這讓大家對食品添加劑很擔心，認為食品添加劑都是不安全的。事實上，只要合理使用，所有食品添加劑都是安全的。

　　注意，這里需要強調的是“合理使用”！所謂“合理使用”指的是按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量，并按照食品添加劑的使用原則來使用。

　　大家經常在新聞媒體、網絡上看到的層出不窮的違法違規(guī)事件，其實都是違法濫用，尤其是違法添加物讓食品添加劑背了不少黑鍋。

　　只要超出國標規(guī)定的使用范圍，或者超出國標規(guī)定的使用量(也就是常說的超標)，或者違背食品添加劑使用原則(比如用三花淡奶偽造羊肉湯)，都屬于違規(guī)濫用食品添加劑。

　　另外，有些物質根本不是食品添加劑，而是非法添加物，比如蘇丹紅、塑化劑、三聚氰胺，只要使用就都是違法行為；使用工業(yè)級產品也是一樣的，比如皮革酸奶中的工業(yè)明膠等。

　　很多人也擔心食品中的添加劑種類太多，配料表后面一大排，這么多種累計之后，會不會有危害呢？大家也經常看到“某食品檢出/含有十幾種添加劑”的情況發(fā)現(xiàn)，很多媒體也說“長期大量攝入會導致某嚴重后果”。

　　其實，不用太恐慌。食品添加劑的安全性評價已經考慮了終生、每天、大量攝入的情況，按標準規(guī)定使用的食品添加劑都是安全的。所謂的“長期大量”的情況是不存在的，一般不會產生危害。

　　比如我們國家標準對食品添加劑的使用就有“限量”規(guī)定，這個限量通常是動物安全劑量基礎上再放大100倍，只要我們正常飲食，離造成健康危害的量就會有很大距離，畢竟我們不可能終生、每天都吃超標食品。

　　需要強調的是，說“不一定產生危害”并不是說超標行為可以容忍，更不是要讓大家吃超標食品。企業(yè)始終應該按照國家標準要求合理使用食品添加劑，濫用食品添加劑和違法添加行為都是違法違規(guī)的，無論是否造成健康危害都是違法的，都應該采取相應的處罰措施。

　　如何看待食品添加劑？

　　對于我們來說，合理使用食品添加劑，可以豐富我們的食物選擇，既可以保證飲食安全，還可以滿足我們對口味或營養(yǎng)的需求。

　　以醬油為例。傳統(tǒng)釀造醬油不用防腐劑，但基本都是加鹽，靠鹽的高滲透壓來抑制微生物。但即使是加鹽，耐高滲透壓的“醬亞麻蠅”依然可以生長，所以很多人家里的醬油打開后也會生蟲。但是有了防腐劑，我們就很少擔心這種情況出現(xiàn)，也為減鹽醬油的開發(fā)提供了可能，畢竟鹽吃多了不利心血管，而醬油是鹽的一個重要來源。

　　另外，傳統(tǒng)釀造醬油主要是用曲霉來發(fā)酵，但發(fā)酵效率低，風味也不穩(wěn)定。后來人們發(fā)現(xiàn)同時使用酶制劑可以大大提高醬油的發(fā)酵效率，風味也得到改善。

　　這樣的例子還有很多。比如，以前食用油、麻花、堅果等食品經常會有哈喇味，現(xiàn)在這種情況就少多了，這是因為我們有了抗氧化劑；比如乳化劑、增稠劑讓冰淇淋的口感更爽滑細膩，增添了味覺的享受……

　　所以，大家還是應該更加理性地看待食品添加劑，既不必將其視為洪水猛獸唯恐避之不及，也要嚴格監(jiān)督，防止不法商家濫用。