裕固族祖先過(guò)著草原游牧生活，以畜牧業(yè)生產(chǎn)為主，所以形成了獨(dú)特的飲食習(xí)俗。競(jìng)幾先生在《歷代漢番茶馬互市考》一文中說(shuō)：“番人夙以游牧，漁獵為主，故其食料多屬肉類(lèi)，必以植物性食料以資調(diào)解。《明史?食貨志》云：‘番人嗜乳酪，不得茶則因以病。’《續(xù)文獻(xiàn)通考?征榷考》云：‘明邱溶謂：自唐世回絕以茶易馬，蓋西北嗜茶，有自來(lái)也，西北多乳酪，乳酪滯隔，而茶性通利，能蕩滌之。’”裕固族最典型的食品是牛、羊肉，有句俗語(yǔ)說(shuō)“沒(méi)有羊肉不成席”，這是裕固族飲食習(xí)俗最真實(shí)的寫(xiě)照。通常把羊肉做成手抓肉、羊背子(即把完整的羊臀尖帶骨煮熟上桌)、肉腸、脂裹肝和風(fēng)干羊肉干等，也可全羊煮熟上桌；牛肉和羊肉的做法基本是一樣的。由于自然條件限制，裕固族很少吃新鮮蔬菜，而是以野蔥、沙蔥、野蒜、野韭菜和地卷皮(類(lèi)似木耳)等各種野菜為主。奶茶在裕固族人民日常生活中占有十分重要的位置，民間有一日三茶一飯或兩茶一飯的習(xí)慣。即使水源充足，裕固族也提倡節(jié)約用水，炊具和餐具都要用草木灰不定期地消毒。裕固族傳統(tǒng)飲食一般都是就地取材，主要以牛羊肉為主，做法豐富，尤其在待客時(shí)非常講究。主人家要給客人準(zhǔn)備羊背子，即按羊的不同部位把羊肉分成十二份羊背子，分別獻(xiàn)給不同身份、輩分、年齡的親戚和來(lái)賓，從頭背子到十二背子都有不同的稱(chēng)呼，代表不同的輩分或身份。同時(shí)，將羊的臟器做成肉腸、脂裹干等。其他飲食還有糌粑，即將奶茶、酥油、炒面、曲拉、葡萄等拌勻捏成團(tuán)，實(shí)際是一種自制點(diǎn)心，耐饑渴，適宜游牧?xí)r食用；鎖陽(yáng)餅，將沙生植物鎖陽(yáng)用木板刮去鎖陽(yáng)皮，蒸熟后與面粉揉搓均勻，炸成油餅或烙成燒餅，味道香甜爽口；酥油炒面茶，就是加入酥油炒面的茶點(diǎn)，是裕固族日常生活中的主要飲食。除此之外，裕固族的主要飲食還有奶制品，用牛奶、羊奶為主制作的酸奶、奶皮子、酥油和曲拉等。裕固族忌食尖嘴圓蹄的動(dòng)物，如馬、驢、騾、狗、雞、大雁、魚(yú)等，禁食牲畜和動(dòng)物幼崽，不得在挖取野生食材時(shí)隨意破壞草場(chǎng)和植物生長(zhǎng)環(huán)境。 2015年8月13日，裕固族飲食習(xí)俗被張掖市人民政府列入張掖市第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。保護(hù)單位：張掖市肅南縣裕固族文化研究室。